一本釣りで釣り上げた鰹を船内で生きたまま瞬間凍結し、新鮮な状態を保ったまま水揚げするB1かつお（かつおさしみ）。
炭火焼鰹たたきは、B1かつおを一度も解凍することなく、炭火で焼いた風味豊かな鰹のたたきです。
枕崎ぶえん鰹は釣り上げてすぐに一匹ずつ血抜きをし､瞬間凍結したもので、２００６年には全国農林水産祭水産部門で内閣総理大臣賞を受賞しました。
くわしくは 枕崎ぶえん鰹について をご覧ください。

活餌を撒き、疑餌針を使って竿で釣る、日本古来からの漁法です。
一本釣りは一尾ずつ船上に釣り上げられるため、一回の漁獲量は少ないですが、扱いが丁寧で鮮度に優れています。
近海一本釣りは鮮魚流通が中心で、遠洋一本釣りは冷凍設備により通年操業が可能です。

枕崎市漁業協同組合所属 遠洋鰹一本釣り船
全長65.60m　総トン数499トン
南太平洋及び三陸東沖漁場にて、さしみ用かつお・ビンチョウまぐろを捕獲しています。
全国25隻のなかでも、常に上位の成績を収め、当漁協の中心的役割を果たしています。

一本釣した鰹を船上で活き締め（血抜き）した後、急速冷凍しました。
弾力性のあるモチモチとした新食感の歯ごたえ、生臭さのないさわやかな味、鮮やかな赤身が食欲をそそります！
昔から枕崎では、塩をしていない新鮮な魚を「ぶえん（無塩）」と呼んでいたことから「ぶえんのように新鮮な」という意味を込め「枕崎ぶえん鰹」と命名しました。
魚価の低迷や燃料費の高騰等厳しい環境にさらされる遠洋鰹一本釣り漁業の現状を打破するために当組合が試行錯誤を重ねて開発しました。

fork_spoon モチモチ新食感！
一本釣りの後、速やかな活き締め処理により歯ごたえがよくモチモチの食感が自慢です。
fork_spoon 色持ち良く鮮やかな赤身！
身の色はヘモグロビンの含有量に左右されます。脱血処理をすることで鮮やかな赤身と色持ちの良さ（調理後の色変化が少ない）を実現しました。
fork_spoon 魚くささがない！
酸化による魚くささの原因アルデヒド類を生成するヘモグロビンがすくないため、さわやかな風味を実現しました。

2005年
arrow_right 2月28日 活き締め装置を搭載し第三協洋丸が枕崎を出港
arrow_right 3月 「活き締めカツオ・まくらざきブランド協議会」を開催
arrow_right 3月30日 活き締め試作品約18tを枕崎港で全国初の水揚げ
arrow_right 6月1日 毎日新聞にブランド化への取り組みを掲載される
arrow_right 6月6日 名称を「枕崎ぶえん鰹」に決定！
crown 11月2日 県漁業振興大会第39回水産物品評会にて農林水産大臣賞を受賞！
2006年
crown 10月17日 2006年度全国農林水産祭水産部門内閣総理大臣賞受賞！
crown 10月 JR九州佐賀VS鹿児島のエース級食材に指定される

流水で
真空包装のまま大きなボールに入れ、夏場は7～8分、冬場は約10分流水につけて下さい。
表面は柔らかく、芯はまだ凍った状態でスライスしてください。
＊たたきの場合は少し厚めに切る。
色が変わりやすいので、早目にお召し上がり下さい。
冷蔵庫で
流水に比べ、低い温度でゆっくりと全体的に解凍できます。
約２時間で包丁が入れられ、２時間半ぐらいの時点(-３℃～-５℃)が味、舌ざわりともによく、食べごろです。

1. ① 袋から出し、削りかすを取り、温塩水に3分間つける。
2. ② 清潔なふきん（キッチンタオルでも可）で水気をよく拭き取る。
3. ③ 水でよくすすぎ、固く絞ったふきんでかつおを隙間なく包み、冷蔵庫で60〜90分間チルド解凍し、スライスする。